ШЕФ СВЕРЧКОВ

Сегодня вспомнил 2015 год… Именно тогда я возглавил комплекс «Альпенхоф» в Уфе на должности бренд-шефа Передо мной стояли две главные задачи — собрать сильную команду и увеличить выручку ресторана Но первое, с чем пришлось столкнуться — полное отсутствие укомплектованной кухни Вместо необходимых 10 поваров в штате было всего 3 человека 😅 Причины были разные: слабое управление до меня, задержки зарплат, несправедливые удержания и плохое отношение к персоналу Когда мне предложили восстановить проект, я поставил свои условия: — достойная зарплата для поваров — отсутствие штрафов и задержек — ежедневная оплата команде первый месяц Тогда это были достаточно радикальные меры, но другого выхода не было Помню, как звонил по резюме, а в ответ слышал: — «Альпенхоф? Знаем, знаем… там людей любят кидать» 🤣 Через месяц мы полностью собрали команду кухни. Это стоило мне двух недель почти без сна и отдыха 😁 Дальше началась большая работа: мы запустили летнюю трассу, построили сцену, проводили вечера с артистами, готовили баранов на вертеле и смогли добиться полной посадки Были дни, когда столики бронировали за несколько дней вперёд К концу лета ресторан стал одним из самых популярных в Уфе. Мы заняли первое место среди ресторанов Башкирии и второе место среди предприятий общепита региона 🥈 Сейчас я понимаю, что именно тогда во мне сформировался подход антикризисного шефа — умение видеть настоящую проблему и находить решение Самое ценное — это команда. Многие ребята, с которыми мы тогда работали, позже стали шеф-поварами и су-шефами К сожалению, спустя время в проект перестали вкладываться, началась экономия на фонде оплаты труда и качестве продуктов. Это постепенно привело к закрытию и продаже ресторана А я отправился на юг — именно с этого момента начался новый этап моей карьеры на Черноморском побережье, который продолжается и сегодня Иногда самые сложные проекты дают нам самые важные уроки👨‍🍳 P.S. После этой истории я практически перестал участвовать в конкурсах. Бывает, что официальные места — это одно, а настоящую оценку дают гости и люди из профессии 😉